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金粟康大米的结构组成

时间:2019-08-20     作者:强盟商贸【原创】   阅读

稻谷的组成结构


稻谷是颖壳壳)和颖果(糙米)2 部分组成加工中稻壳经垄谷机脱去而成为颖果又称为糙米。稻谷粒20%,糙米由72% 胚乳和8%米构成


壳由芒、外稃外壳组成谷壳约占稻谷总质量的20%,它含有较多的纤维素(30%)、木质素(20%)、灰分(20%)和戊聚糖(20%),蛋白质(3%),脂肪和维生素的含量很少,其灰分主要由二氧化硅(94%~96%)组成。


   糙米是由米皮、胚和胚乳3部分组成糙米没有腹沟,长5mm 8mm ,粒质量约25mg 整粒糙米是一个完整的果实,由于其果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起,故称为颖果


糙米皮由果皮、种皮和珠心层组成,包裹着成熟颖果的胚乳。  


胚乳在种皮内,是由糊粉层和内胚乳组成胚乳的主要成分为淀粉


胚位于糙米的下腹部,包含胚芽、胚根、胚轴和盾片4 个组成部分。


在糙米中,果皮和种皮约占2%,珠心层和糊粉层占5~6%,胚芽占2.5~3.5%,内胚乳占88~93%。在糙米碾白时,果皮、种皮和糊粉层一起被剥除,故这3 层常合称为米糠层。米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和矿物质,营养价值很高。


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大米加工流程


刚收获的稻谷最外层还包裹着厚厚的壳,壳都是无法食用的,因此刚收获的稻谷要经过一道砻谷脱壳的程序,之后出现的表面光滑拥有黄褐色色泽的颖果便是糙米。加工成的糙米基本上就可以食用了,但是糙米的口感很差,烹煮起来也比较麻烦,因为其表面还拥有一层主要由纤维素组成的米糠层,也就是稻谷的果皮糙米经过碾米工序后去除果皮种皮和糊粉层从而加工成精白米才是我们市面上常见的大米。


糙米:稻谷去除稻壳后之稻米,保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高,但浸水和煮食时间也较长。


胚芽米:糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳,保留了七成半的产物比例,是糙米和白米的中间产物。


白米:即我们平时食用的白米或大米,是糙米经继续加工,碾去皮层和胚基本上只剩下胚乳,保留了七成的产物比例,是市场上最主要的类别

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     稻谷的化学成分


  在糙米中,果皮和种皮约占2%,珠心层和糊粉层占5%~6%,胚芽占2.5%~3.5%,内胚乳占88%~93%。在糙米碾白时,果皮、种皮和糊粉层一起被剥除,故这3 层常合称为米糠层。米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和矿物质,营养价值很高。稻谷子粒各组成部分的质量例如表1所示。


稻谷中含有的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质等,此外还有一定量的维生素。稻谷各组成部分的主要化学成分含量见表。

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糙米和胚芽米的营养价值


传统的大米加工过程一般都是粗暴地去除掉谷壳和糙米中除主要成分为淀粉的胚乳以外的部分,产出的精白米虽然口感一流,可是也将许多其他的营


养失去了因为稻谷中维生素和矿物质要存在于皮层附近,随着加工精度的提高,维生素和矿物质的损失会大大增加。稻谷种子的胚乳中所蕴含的营养主要是种子成长发芽的能量所需,但其他的营养却少得可怜。


因此,针对于人们对于口感和营养的需求,糙米和胚芽米产品应运而生,糙米营养最高,但口感较差,胚芽米相比于糙米去掉了米糠层,获得了更好的口感;相较于精白米保留了胚芽与糊粉层,留存了更多的营养,相对而言是一种更营养健康得食品。


胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种米,胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等就人体维生素和微量元素含量来说,胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养价值却占一粒米的50%经化验分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%。脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含维生素B14.5g,维生素B23.6g,维生素E3.7g常吃胚芽米,对保持皮肤的营养降低胆固醇活化燃烧脂肪降低高血压糖尿病便秘的发病等等有益处。

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糙米和胚芽米的益处


糙米和胚芽米中富含维生素B1、维生素B2、维生素E等,这些维生素对人体有很多益处。


维生素b1的作用:主要维持碳水化合物的正常代谢,能增进食欲,维持神经正常活动。缺乏维生素b1的症状:食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等,严重的则会出现由于维生素b1缺乏引起的脚气病,这种病以多发性神经炎症、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及肠胃症状为主要特征


维生素b2的作用:促进发育和细胞的再生;促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎症反应,增进视力,减轻眼睛的疲劳;影响人体对铁的吸收;与其他物质结合一起,从而影响生物氧化能量代谢


维生素E有良好的抗氧化作用,能抑制过氧化脂质生成,祛除黄褐斑;抑制酪氨酸酶的活性,从而减少黑色素生成。保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死脑梗塞的危险性。还对烧伤冻伤毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效促进性激素分泌继而促进生殖


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